Lunas kamp #3

Så jeg tilbage, lørdag var jeg i radio 24/7 også har vi været ramt af sygdom, så tiden har stået lidt stille, også på mad fronten, men jeg er back on træk! Im on fire💪

I dag gjorde jeg noget helt vildt, jeg planlagde nemlig fra morgenen af, at jeg ville prøve at løbe et halv marathon. Derfor var min morgenmad også nød til at være lidt speciel, for at jeg kunne klare det med stabilt blodsukker og samtidig måtte det IKKE ligge ret tungt, da jeg så får sidesting. Så det blev blev til en protein bar og en “energidrik”. Proteinbarer er fantastisk kombineret med træning, fordi det også giver det der søde udspil, så man får dækket noget af sit sukker behov 👌

Derefter tog jeg direkte ud og løbe og jeg gjorde det fandme, jeg løb et halvmarathon, 21 km, uden pause! Dog holdte de sidste 3 km ufatteligt hårdt, men jeg holdte fast og klarede det.

Det er simpelthen fantastisk at løbe, jeg føler jeg kan klare hele verdenen ovenpå sådan tur, og det giver så meget tid til refleksion, noget som er yderst værdsat i en meget travl hverdag.

Appen hedder endomondo og kan virkelig anbefales!

Jeg havde lovet mig selv at lykkedes det, så ville jeg belønne mig selv med en frikadelle sandwich fra slagteren, et sundt ikke sundt alternativ, og ovenpå 21 km, så må man sku gerne! Så jeg løb hen og købte den direkte da jeg kom hjem og kværnede den i et væk, og glemte at tage et billede, sorry! 😂😂

Aftensmaden bød på vegetarisk tortilla wraps, det er ingen hemmelighed at jeg elsker kikærter, de er en fantastisk substitut for kød og jeg er bare ikke den store kødspiser, jeg var faktisk selvvalgt vegetar fra jeg var 7 – 11 år, og kød siger mig ikke ret meget, også elsker jeg ideen om bæredygtigheden, ved at skære ned på sit kødforbrug!

Opskriften finder du her:

Tex mex kikærter i tortilla

 

Og ellers har det heddet vand, vand og vand. Jeg holder igen med løb ugen ud for ikke at pådrage mig skader og vil fokuserer på styrketræningen 💪

Tex mex kikærter i tortilla

Jeg elsker kikærter! De kan laves i så mange variationer, og det her er blot en af dem, en af mine favoritter, for er man ikke til kød, så er det stadig muligt at få lækre tortilla pandekager, også er det en af de nemmeste retter jeg kender til, perfekt til en travl hverdag med små børn 👏

Ingredienser:

Tortilla pandekager

2 tomater

2 hele peberfrugter

1 dåse kikærter

Tex mex krydderi

 

Fremgangsmåde:

Du skærer tomater i små stykker og peberfrugterne i stimler.

Herefter hældes væden fra kikærterne.

Panden med fedtstof på tændes på højeste varme.

Når panden er helt varm, hældes kikærterne på med ca et halvt brev Tex mex.

Kikærterne steges ved fortsat høj varme i et par minutter, hvorefter peberfrugt og tomat tilføjes.

Resten af Tex mexen hældes udover og det hele steges ved høj varme sammen i ca 5 minutter.

Tortilla pandekagerne varmes i oven i et par minutter og fyldes til sidst op med kikærter og grønsager.

OBS, der kan med god samvittighed tilføjes lidt revet ost, og kikærterne kan nemt byttes ud med kidney bønner.

Lunas kamp #2

I dag har været endnu en god dag! Stadig ingen hovedpine eller abstinenser. Efter de 10 km’s løb i går, besluttede jeg mig for at slappe af i dag, jeg kunne godt mærke mine ben var ramte, og det er med at passe på, og lytte til sin krop ❤

Min morgenmad bestod af noget så kedeligt som havregryn med mælk på! Jeg er igen ikke den store morgenmadsspiser, men sammen med drengene kan jeg godt lige klemme en lille portion ned. Jeg prøver generelt at varriere min morgenmad fra dag til dag, så jeg ikke ender med helt at lade vær’ med og spise.

Til frokost blev det til rester fra aftensmaden, men i stedet for bare at spise det samme, piftede jeg det op med at lave tortilla wraps med tomater, linsebøffer og pesto, og dertil resterne af karry blomkålssalaten. Jeg elsker tanken om raster, men jeg hader det i praksis, så jeg prøver altid at inkorporere resterne i nye retter, på den måde får man også eksperimenteret og prøvet nyt! Og der blev i hvert fald 20 linsebøffer ud af min portion i går, så rester var der rigeligt af!

Opskrifterne finder du her:

Linsebøffer ala Luna

Karry blomkålssalat

 

Til aftensmad var vi ude og spise ved min far, vi fik hjemmelavet lasagne, HELT HJEMMELAVET, som faktisk er min opskrift (jeg har også haft lavet den i afsnittet af “De unge mødre” hvor Zilas fik sit første mad) der til fik vi også en lækker blomkålssalat, der kan jeg dog ikke være med på en opskrift, men lasagnen er fantastisk!

Opskriften finder du her:

Hjemmelavet lasagne fra bunden

 

Og alt er blevet skyllet ned med vand, jeg drikker generelt kun vand, da light produkter både kan øge sukkertrangen og sænke ens forbrænding, og vand er faktisk helt okay, når man lige vænner sig til det 😂 lige nu er det kedeligt, men man ender faktisk med at forbinde vand med tørst og ikke med nydelse som man ofte gør med andre drikke, når man har holdt fast længe nok ❤

I morgen skal jeg til København og i radio 24/7 kl 11 (hvis i vil lytte med) og det bliver nok lidt på slum, men jeg holder fast i vandet, og det sundere alternativ 👏

Hjemmelavet lasagne fra bunden

Lasagne forbinder rigtig mange med noget knap så sundt, men jeg ELSKER lasagne fordi det kan laves i utrolig mange variationer og der kan tilføjes et hav af grønsager. Og er den i den knap så sunde ende, så er det bare at tage et stykke og masser af salat til. Det her er opskriften på min absolut yndlings lasagne 👏

 

Kødsovs ingredienser:

1 stort hakket løg
2 hakkede fed hvidløg (gerne flere)
1 stor revet gulerod
1/2-1 revet squash (alt efter størrelse)
1 rød peberfrugt i tern
1 pakke oksekød
1 dåse hakkede tomater
1 dåse tomatpuré
1 dl vand (eller mere alt efter konsistens)
1 grønsagsbouillonterning
salt
Peber
1 spsk oregano
1 spsk timian
1 spsk sød paprika

Kødsovs fremgangsmåde:

Løg og hvidløg svitses i stor gryden til de er blanke. Pas på det ikke branker
Kødet kommes ved og brunes.
Derefter kommes grønsagerne ved og det svitses ved middelvarme i ca 5 minutter.
Tomater, bouillon, vand og krydderier kommes ved (ikke salt) og sovsen småkoger i 10 minutter. Smag til med salt og evt. flere krydderier.

Bechamelsovs ingredienser:

2 store spsk smør
3 spsk mel
1/2 l mælk (mere eller mindre)
1 tsk revet muskatnød
Salt, peber
1/2 pose revet ost

Bechamelsovs fremgangsmåde:

Smør smeltes i gryde ved middel varme
Mel kommes ved og det piskes sammen
Mælk kommes i lidt efter lidt under piskning
Bringes i kog under stille piskning
Ost tilsættes sammen med muskatnød
Smages til med salt og peber
Er sovsen for tyk tilsættes mere mælk

Til slut:

Start med et tyndt lag bechamelsovs i fadet
Derefter et lag Lasagneplader
Kødsovs bechamelsovs plader
Slut af med bechamelsovs
Og drys det sidste ost over

Bages i ca 30 min ved 200 grader

Lunas kamp #1

Så er det skudt i gang, kampen om de sidste 14 kilo! jeg har klaret mig igennem dagen og det har været skønt! Jeg har de sidste 3 uger været afhængig af cola (my guilty pleasure) og jeg forventede egentlig en massiv abstinens hovedpine, som altid plejer at komme når jeg skal “afcolariseres” . Men ingen hovedpine, i stedet masser af gå på mod. FANTASTISK!

Jeg startede morgenen ud med en drikkeyoughurt, cultura med hindbær. Jeg er generelt en idiot til morgenmad og med 3 små børn er den helt perfekt til at have med på farten, sådan en indeholder 280 kcal også er der faktisk også plads til et stykke frugt, hvis man ikke føler det er nok!

Efter jeg havde afleveret børn gik jeg helt bananas og løb 10 km i et stræk, efter 45 dages pause! Det gav eddername også blod på tanden 💪

Frokosten blev rugbrød med stegt torskerogn og 1 hel agurk. Jeg spiser oftest gnavegrønt til min frokost, det er mega nemt også giver det en følelse af at man får mere indenbords, fordi man rigtig skal tage bidder og gnaske 😅 jeg tillader mig selv ALTID at komme smør på brødet, da jeg ikke tror på det er sundt*helt at udelukke noget, fedt skal begrænses, men man skal heller ikke være fanatisk, og der er ikke noget kedeligere og mere demotiverende end en tør rugbrød (hvis du spørger smør-lover Luna her) 

Slutteligt fik vi den lækreste aftensmad Længe, nemlig linsebøffer ala Luna, med karry blomkålssalat, noget der er helt fantastisk i stedet for den klassiske pastasalat med karrydressing. Jeg elsker at finde på kødfrie alternativer, dels fordi der generelt er sundere og dels også i miljømæssig øjemed, også smager det bare meget bedre, hvis du spørger mig 😅

Opskrifterne kan du finde her:

Linsebøffer ala Luna

Karry blomkålssalat

 

Første dag er gået over al forventning, jeg ved at de næste 6 dage bliver hårde, det er altid lige den første uge der er slem, også begynder det at komme. I dag går jeg tidligt i seng, for ikke at sidde og tænke på slik og sukker i de spæde aftens timer, det nemlig oftest der jeg falder i ❤️